O Setor de Alimentação Coletiva, que se apresenta em largo crescimento, tem como função alimentar as pessoas fora de seu domicílio. Fazem parte dele as Unidades de Alimentação e Nutrição, as quais fabricam refeições em grandes quantidades e por essa razão possuem processos produtivos diferenciados diariamente. Este curso tem como objetivo caracterizar a organização da produção de duas dessas Unidades, confrontando os resultados encontrados com o preconizado pela teoria da organização da produção.